Menus et buffets traiteur Chantilly (60)

Voici quelques suggestions pour vos menus

Vous profitez d’une solution personnalisée ou vous élaborez votre menu avec le chef de cuisine.

ENTRÉES FROIDES

Trilogie, tartare de saumon mille-feuille de foie gras et gaspacho de melon ; Tartare d’avocat à la mangue ; Foie gras de canard compotée de figue au pain d’épices ; Saumon Gravlax, Frivolité de saumon, pomme aneth ; Saint-Jacques aux écrevisses et éclats de mandarines ; Trilogie de foie gras ; Homard aux agrumes ; Charlotte de Tourteaux, rémoulade et ses légumes croquants

ENTRÉES CHAUDES

Ravioles aux écrevisses et asperges vertes ; Feuilleté aux champignons et magret fumé ; Paupiette de saumon au coulis de langoustines ; Lotte au bacon et beurre de foie gras ; Gambas aux légumes croquants et basilic ; Saint-Jacques sur fondue de poireaux ; Foie gras poêlé aux raisins et pain perdu de pain d’épices

PLATS CHAUDS

Pavé de saumon grillé au coulis de crustacés ; Suprême de volaille « ai funghi » ; Pavé de rumsteck poêlé au vieux vin de Duras ; Filet de rouget sur fine ratatouille ; Magret de canard au miel ; Filet de bœuf au Marsala ; Mignon de veau aux girolles ; Filet de sandre au Sésame ; Souris d’agneau braisée ; Filet de bar au beurre d’orange ; Filet de turbotin et sa crème d’oursin

FROMAGES ET DESSERTS

Buffet, plateau ou assiettes de fromages ; Dessert en buffet, servi à l’assiette, wedding cake, façon café gourmand, Douceurs Orientales

Pour anniversaire ou baptême

Voici quelques idées pour vos buffets froids !

VIANDES FROIDES

Agneau rôti, Rôti de porc à l’ancienne, Rôti de rumsteck, Rôti de filet de bœuf.

POISSONS

Filet de saumon en écaille de concombre, Saumon mariné, Avocats aux crabes, Buisson de crevettes roses, Pyramide de langoustines.

CHARCUTERIE FINE

Rosette, Jambon sec, Coppa, Chorizo, Terrines, Rillettes de canard

SALADES COMPOSÉES

Salade gourmande au foie gras, Salade de pâtes à l’Italienne, Salade Piémontaise, Tomates mozzarella au basilic, Taboulé à l’orientale, Salade Dolce Vita, Salade de gambas aux agrumes

LE BARBECUE ET GRILLADES

Travers de porc mariné, poulet rôti à l’Italienne, Brochettes de filet de bœuf, Côte de bœuf, Brochettes de poissons, brochette de Saint-Jacques
Accompagné de : Pommes de terres Sarladaises, Ratatouille de légumes du soleil et de salade composées…

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* Sous réserve du respect des horaires prévus, sans changement deprestation et en fonction du nombre d’invités.